दिवाली के पांच दिन लें इन पकवानों का आनंद, धनतेरस से भैया दूज तक बिखेरें स्वाद की सुगंध

दिवाली का त्योहार दो नवंबर से शुरू हो जाएगा. पहले दिन धनतेरस है. फिर 3 नवंबर को नरक चतुर्दशी यानी कि छोटी दिवाली, 4 नवंबर को दिवाली, 5 और 6 नवंबर को गोवर्धन पूजा और भैया दूज है. अब पांच दिन का त्योहार है और लोगों के घरों में खाने में कुछ स्पेशल न बने तो फिर त्योहार का मजा फीका फीका लगेगा. ऐसे में पांच दिन के मेन्यू में कुछ स्पेशल रेसिपी को शामिल करें. अब चाहे आप पांच तरह के स्नैक्स बना लें, या फिर पांच तरह की मिठाइयां. हर दिन कुछ अलग डिश खाने में मिलेगी तो त्योहार भी खास बनेगा और खाने का स्वाद भी दोगुना हो जाएगा. आज हम आपको धनतेरस से भैया दूज तक पांच अलग अलग डिश की रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे आप लंच या डिनर में शामिल कर सकते हैं. 

1. कश्मीरी दम आलू 

कश्मीरी दम आलू एक ऐसी डिश है जिसके बारे में सोचकर ही मुंह में पानी आ जाता है. तो चलिए आपको डिश बनाने का तरीका बता देते हैं लेकिन उससे पहले आप इन्ग्रेडिएन्ट नोट क्र लीजिए. तो बता दें कि, दम आलू बनाने के लिए छोटे उबले आलू, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, काजू, हरा धनिया, तेल, जीरा, हींग, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक की जरूरत पड़ती है. चलिए इन्ग्रेडिएन्ट्स नोट हो गए हैं तो अब बनाना शुरू करते हैं. हम आपको स्टेप वाइज बताते जाएंगे और आप हाथ के हाथ लिखते जाइए. 

- कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए छोटे आलू को एक सीटी में उबाल लें. फिर आलू को छील कर फार्क से छेद कर लीजिए.

- दूसरी तरफ टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और काजू का पेस्ट बना लें.
- अब उबले आलू में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर मिक्स कर लें. 
- एक पैन में तेल गरम करके आलू को क्रिस्पी ब्राउन होने तक तल लें.
- अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें. 
- फिर उस में जीरा, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची के दाने डाल कर हल्का भून लें. 
- हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर भून लें.

- फिर भुने मसाले में टमाटर का पेस्ट और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से तब तक भूने जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे.
- मसाले में एक कप पानी मिला लें. इस ग्रेवी में गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डाल कर मिला लें. 
- अब फ्राई आलू को डालकर मिक्स कर लें.
- सब्जी को 4 से 5 मिनट धीमी आंच पर ढक कर पकाएं. आपके कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार हैं.

2. मशरूम कोफ्ता
दूसरी डिश है मशरूम कोफ्ता जिसके इन्ग्रेडिएन्ट्स हैं मशरूम, उबले आलू, प्याज और टमाटर,अदरक लहसुन का पेस्ट,गरम मसाला, मैदा,घी, तेल, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, क्रीम या खोया, धनिया पत्ती.

- सबसे पहले मशरूम बॉल्स तैयार करिए.

- इसके लिए एक पैन में बटर डालकर गर्म कर लीजिए. 
- उसके बाद इसमें मशरूम, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर दो मिनट भून लीजिए. उसके बाद गैस बंद कर दें.
- अब एक गहरे बर्तन में उबले आलू और पनीर को डालकर अच्छी तरह से मैश कर लीजिए.
- फिर इसमें खोया, इलायची पाउडर और नमक डालकर मिला लें. 

- बाद में मशरूम और मैदा डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके बॉल्स बना लीजिए.
- गैस पर एक पैन में तेज आंच में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लीजिए.
- ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. फिर उसमें कटे हुए प्याज डालकर हल्का भून लीजिए. 
- फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा और भून लें. इसके बाद कढ़ाई में टमाटर डालकर नरम होने तक पकने दें. 
- नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला मिलाकर भून लीजिए. 
- जब मसाला अच्छे से भुन जाए तो टमाटर प्यूरी डालकर 1 मिनट तक पका कर गैस बंद कर दें.
- मसाला ठंडा होने के बाद उसे ग्राइंडर जार में डालकर पीस लीजिए.
- अब इस पेस्ट को पैन में दोबारा से थोड़ा पानी डालकर 2 मिनट के लिए पका लीजिए. 
- क्रीम या एक चम्मच खोया को पानी में मिला कर पैन में पक रही ग्रेवी में मिक्स कर लीजिए और कुछ देर पकने दीजिए. 
- जब खोया पक जाए तब इसमें मशरूम कोफ्ता बॉल्स को डाल दीजिए और मिक्स करके धीमी आंच में एक मिनट पका लीजिए. 
- धनिया पत्ती से गार्निश करके सर्व करिए. 

3. पनीर मखनी
इन्ग्रेडिएन्ट्स- पनीर, मक्खन, टमाटर प्यूरी, दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, लाल मिर्च पाउडर, टोमेटो कैचअप, चीनी, कसूरी मैथी, नमक. पनीर मखनी बनाने के लिए: 

                                                 
- एक कड़ाही में मक्खन डालकर गर्म करें.
- मक्खन के गर्म होने पर उसमें दालचीनी, हरी इलायची और बड़ी इलायची डालकर कुछ देर फ्राई करें. 
- अब इसमें टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह से मिला लें.
- गैस की आंच धीमी करके नमक, लाल मिर्च, चीनी, टोमेटो कैचअप डाल कर पकाएं.
- पनीर को क्यूब में काटकर उसे भी कड़ाही वाले मिश्रण में डाल दें और अच्छे से मिला लें. 
- जब मिक्स होने लगे तो आधा कप पानी मिला लें.
- पनीर मखनी को ढक्कन से बंद कर दें. फिर इसमें कसूरी मेथी मिलाएं.
- अब पनीर मखनी में क्रीम डालकर उसे अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये.
- पनीर मखनी में कद्दूकस किया हुआ थोड़ा सा पनीर डालकर गार्निश कर लें.

- अब तैयार है आपकी टेस्टी पनीर मखनी. 

4. पिंडी छोले 

इन्ग्रेडिएन्ट्स- पिंडी छोले , चाय पत्ती, लौंग, दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, अदरक , तेजपत्ता, हरी मिर्च, हल्दी, अमचूर, कसूरी मेथी, अजवाइन, लहसुन की कली, इमली का पानी, काला नमक और साधारण नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अनारदाना. पिंडी छोले बनाने के लिए: 

                                     
- छोले को रात भर भिगो लें. 
- फिर एक पैन में भीगे हुए छोले डाले और उसमें कपड़े में बंधी चायपत्ती, दालचीनी, बड़ी और छोटी इलाइची, तेजपत्ता वाली पोटली और नमक डालकर एक घण्टे तक उबाल लें.

- छोले उबालने के बाद उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अनारदाना, अमचूर और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिला लें.

- अब एक पैन में तेल गर्म करके अजवाइन, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भून लें और फिर इस तड़के में छोले मिला लें. 
- पानी, चुटकी भर काला नमक, साधारण नमक और इमली का पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं. 
- आपके पिंडी छोले तैयार हैं.

5. मखनी पनीर बिरयानी 
इन्ग्रेडिएन्ट्स- पनीर के चकोर कटे हुए पीस, साबुत मसाले, घी, प्याज, मक्खन, टमाटर प्यूरी, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक,हल्दी पाउडर, जीरा-धनिया पाउडर, तंदूरी मसाला, इलायची पाउडर, चीनी, काजू का पेस्ट, क्रीम, नमक स्वादानुसार, उबला हुआ बासमती चावल, 1 रोस्टेड प्याज, 1/2 कप बादाम, 1/2 कप मिंट और धनिया पत्ती. मखनी पनीर बिरयानी बनाने के लिए:

                                                          
- सबसे पहले टुकड़ों में कटे हुए पनीर के पीस को घी में डालकर ऊपर से हल्के मसाले छिड़के कर एक तरफ रख दें.
- गैस पर पैन में चढ़ाएं और उसमें साबुत मसाले जैसे दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, काली मिर्च डालकर फ्राई करें. 
- उसके बाद पैन में प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को डालकर दो मिनट के लिए अच्छे से चलाएं.
- फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर हल्की आंच पर दस मिनट के लिए पकाएं. 
- सारा मसाला और सब्जियां पक जाने के बाद इसमें काजू का पेस्ट और क्रीम डालें.
- अब जो पनीर साइड में रख दिया था उसे भी पैन में डालकर मिक्स कर लें. 
- हल्की आंच पर छह से आठ मिनट के लिए पकने दें. तब तक बासमती चावल को उबाल लीजिए.
- एक प्याज को हल्की आंच में अच्छे से भून लीजिए.
- फिर एक पैन में तेल लगाकर चिकना कर लें. उस पर पनीर और चावल को एक साथ रखें. 
- इसके ऊपर भुना हुआ प्याज और धनिया पत्ती डालकर 20- 25 मिनट के लिए हल्की आंच पर ढककर रख दें. 
- इसके बाद पैन को गैस से उतार लें और लीजिए तैयार है आपकी मखनी पनीर बिरयानी.